Diététicienne depuis 1999, Vanessa Guillou accompagne les patients dans leur parcours de santé en libéral. Son approche, centrée sur les besoins individuels, vise à faciliter le changement des habitudes alimentaires en formant une équipe avec le patient. Elle croit fermement que le plaisir de manger peut coexister avec une alimentation saine et équilibrée, et guide vers des choix alimentaires qui nourrissent le corps tout en respectant les goûts et préférences.
Vanessa Guillou s'engage dans une formation continue annuelle pour offrir des conseils à jour et pertinents. Sa démarche bienveillante et comportementale permet d'identifier les obstacles, d'ajuster les comportements et d'engager des actions qui ont du sens, en fonction du contexte et de l'environnement.