Anais Gay propose une approche holistique de la diététique, axée sur l'écoute du corps et la pleine conscience de l'impact du mode de vie sur soi. Elle souligne l'importance de l'alimentation saine, variée, équilibrée et source de plaisir, en lien avec la santé humaine, animale et environnementale. Anais accompagne ses clients dans une démarche de bien-être, à travers des consultations à distance ou à domicile. Ses accompagnements visent à guider et motiver pour diverses problématiques : équilibrage alimentaire, modulation du poids, alimentation santé, pathologies spécifiques (diabète, syndrome du colon irritable, hypertension, pathologies inflammatoires, chroniques...), sportifs, végétariens/végans, et alimentation au fil du temps. Elle met l'accent sur la création d'une relation bienveillante pour définir un rythme alimentaire adapté et améliorer durablement la qualité de vie.
Elle rappelle la distinction importante entre Diététicien-Nutritionniste (professionnel de santé diplômé d'État), Médecin Nutritionniste (médecin spécialisé) et Nutritionniste (qualification non protégée).