Anne Manteau est diététicienne-nutritionniste avec plus de 15 ans d'expérience. Elle est formée à la thérapie ACT, à la pleine conscience (MBSR, MBCT) appliquée aux troubles du comportement alimentaire (TCA), ainsi qu'à l'alimentation et le cancer. Ses formations couvrent également le syndrome de l'intestin irritable (FODMAPs), les troubles de la thyroïde, le sevrage tabagique, les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI), les troubles alimentaires pédiatriques et la santé féminine (endométriose, SOPK, ménopause).
Elle coordonne des programmes d'éducation thérapeutique pour le diabète et les maladies cardiovasculaires, et anime des ateliers nutrition. Elle accompagne les enfants de 3 à 12 ans en surpoids ou à risque dans le cadre de programmes pluridisciplinaires. Anne Manteau anime aussi des groupes d'échange pour les patients en préparation à la chirurgie bariatrique, ainsi que des ateliers culinaires et des conférences.